Tapas ud af huset

Tapas er blevet en af de mest populære måder at bespise gæster på - og med god grund. De mange små retter indbyder til, at man deler, prøver og bliver siddende. Tapas passer lige godt til en reception, en rund fødselsdag, en firmafest eller en aften med venner, og den kan skrues op og ned i omfang. Her gennemgår vi, hvordan en god tapasbuffet sættes sammen, når den skal leveres ud af huset.

Derfor er tapas så populær

Tapas rammer noget, mange leder efter til en fest: en afslappet, social måde at spise på, hvor ingen føler sig bundet til et fast menuforløb. Man tager lidt, snakker, tager lidt mere, og maden bliver en del af hyggen frem for en programpost. Samtidig er tapas utrolig rummelig - der er nemt plads til både kød, fisk, grønt og vegetariske retter på samme bord, så et blandet selskab med forskellige smage og kostbehov kan spise sammen uden besvær. Den kombination af det uformelle og det inkluderende er en stor del af, hvorfor tapas er blevet et af de mest efterspurgte valg til alt fra reception til aftenfest.

Hvad består en god tapasbuffet af?

Styrken ved tapas er variationen. En veldækket tapasbuffet har en balance mellem kød, fisk, grønt og de små tilbehør, så der er noget til alle, og så man kan sammensætte sin egen tallerken. En typisk sammensætning rummer:

• Kød: spegepølser, skinke, frikadeller eller marineret kylling.
• Fisk og skaldyr: for eksempel tun, ansjoser, tapenade eller marinerede rejer.
• Grønt: grillede eller marinerede grøntsager, oliven, bønnesalat og dips.
• Ost: et par slags ost med lidt sødme ved siden af.
• Brød og det, der binder: godt brød, tapenade, hummus og olivenolie.

Varm eller kold tapas?

Tapas kan være helt kold, hvilket er nemt at holde til et stort selskab og til en reception, hvor gæsterne kommer og går. Den kan også suppleres med et par varme retter - for eksempel kartofler, kødboller eller en varm grøntsagsret - som gør buffeten mere mættende og velegnet til en aftenfest. Hvad der passer bedst, afhænger af, om tapas er hele måltidet, eller om den er en del af et større traktement.

Hvor meget tapas skal der til?

Mængden afhænger af, om tapas er hele måltidet eller et supplement, og af hvornår på dagen festen er. Til en aftenfest, hvor tapas er middagen, skal der mere til end til en eftermiddagsreception. Der findes ikke ét fast tal, der passer til alle - køkkenet skalerer antallet af retter og mængden efter jeres antal gæster og festens form. Det bedste udgangspunkt er et realistisk gæstetal og en beskrivelse af, hvilken rolle tapas spiller ved festen.

Tapas til reception eller aftenfest?

Tapas er fleksibel, men den skrues forskelligt sammen alt efter anledningen. Til en reception, hvor gæsterne kommer og går, og hvor man står op og taler sammen, fungerer en overvejende kold tapas i mindre, håndterlige stykker bedst - noget man nemt kan tage med fingrene eller en lille tallerken. Til en aftenfest, hvor tapas er middagen, og gæsterne sidder ned, skal buffeten være mere mættende, gerne med et par varme retter og brød, så den kan bære et helt måltid. Fortæl, hvilken rolle tapas spiller, så rammer sammensætningen rigtigt.

Tema og stemning

Tapas har en indbygget stemning af sydens køkken og af at nyde maden i ro og mag. Nogle vælger at holde sig til det klassiske spanske udtryk, mens andre bruger tapas-formatet - de mange små retter, man deler - som ramme om et bredere udvalg med inspiration fra flere køkkener. Begge dele fungerer. Det vigtige er, at retterne spiller sammen og har en rød tråd, så bordet virker gennemtænkt frem for tilfældigt. En fælles tone i krydderier, farver og råvarer binder det hele sammen.

Drikkevarer til tapas

Drikkevarer er værtens eget valg, men tapas lægger op til noget let og forfriskende, der passer til de mange smage. En frisk hvidvin eller rosé, en let rødvin eller en kold øl klæder de fleste tapasretter, og gode alkoholfrie alternativer bør ikke glemmes. Fordi tapas ofte strækker sig over længere tid, hvor gæsterne smager sig igennem, er det en fordel at have rigeligt med vand og et par forfriskende muligheder fremme.

Undgå, at det bliver ensformigt

Paradoksalt nok kan en tapasbuffet komme til at føles ensformig, hvis alle retter trækker i samme retning - for meget af det samme kød, for mange cremede dips eller for lidt friskt. En god tapas har kontraster: noget sprødt og noget blødt, noget med syre og noget med sødme, noget varmt og noget koldt. Sørg også for, at der er reelt mættende elementer og ikke kun små smagsprøver, så gæsterne bliver mætte. Den balance er en af de ting, et køkken sammensætter for jer, så bordet både ser indbydende ud og fungerer som måltid.

Levering og servering ud af huset

Tapas egner sig godt til levering, fordi meget kan gøres klar i forvejen og anrettes koldt. Aftal, om buffeten skal leveres klar til servering på fade, og hvornår den skal være hos jer, så den er frisk, når gæsterne kommer. Leveringspostnummeret bruges til at finde det rette samarbejdskøkken tæt på og afklare mulighederne - ikke til at love en fast leveringspris på forhånd.

Hvor mange slags retter?

Charmen ved tapas er de mange retter, men der er en balance at ramme. For få slags, og det bliver ensformigt; for mange, og det bliver uoverskueligt, og noget står måske urørt. Til en mindre sammenkomst rækker et gennemtænkt udvalg, mens en stor fest har godt af flere slags, så der er variation og ikke opstår kø ved de populære fade. Vigtigere end antallet er, at retterne dækker bredt - kød, fisk, grønt, ost og noget mættende - så alle finder noget, de kan lide. Køkkenet sammensætter udvalget efter jeres antal gæster og festens form.

Tjekliste til en god tapasfest

Har I disse ting på plads, er I godt på vej:

• Er tapas hele måltidet eller et supplement? Det afgør mængden.
• Reception (stående) eller aftenfest (siddende)? Det afgør, hvor mættende og hvor 'til fingrene' retterne skal være.
• Er der kostbehov - vegetarer, allergikere, gæster uden svinekød?
• Hvornår skal buffeten være klar, og hvordan skal den serveres - på fade eller anrettet?
• Er der brug for et par varme retter og brød for at gøre den mættende?

Det praktiske omkring servering

Tapas er taknemmelig at have med at gøre, fordi det meste kan gøres klar i forvejen og serveres koldt eller ved stuetemperatur. Det gør timingen mindre stresset end en menu, der skal serveres varm på slaget. Tænk over, hvor buffeten placeres, så gæsterne nemt kan komme til fra flere sider, og sørg for små tallerkener og servietter, hvis der spises stående. Skal enkelte retter være lune, så aftal med køkkenet, hvordan det håndteres, så alt er, som det skal være, når gæsterne forsyner sig.

Tapas til den mindre sammenkomst

Tapas skal ikke være en stor fest for at give mening. Formatet fungerer lige så godt til en mindre sammenkomst - en aften med familien, en lille reception eller et arrangement for en håndfuld gæster. Faktisk er tapas ideel til den slags, fordi de mange små retter indbyder til, at man sidder ned, deler og hygger sig over længere tid uden et stift menuforløb. Til en mindre gruppe kan udvalget være mere fokuseret, men princippet er det samme: variation i smage og teksturer, så der er noget for alle, og nok mættende elementer til, at det bliver et rigtigt måltid. Uanset størrelse tilpasses buffeten antallet, så den passer.

Få en tapasbuffet sammensat til jer

Madmutter leverer mad ud af huset gennem vores samarbejdskøkkener, og en tapasbuffet sammensættes efter jeres anledning, antal gæster og ønsker. Fortæl om festen - dato, cirka antal gæster og leveringspostnummer - så vender vi tilbage med et konkret forslag. Det er uforpligtende.