Buffet ud af huset

Buffeten er en af de mest fleksible måder at bespise mange gæster på. Den giver frihed til, at hver gæst sammensætter sin egen tallerken, den tager højde for forskellige smage og kostbehov, og den kan skrues op og ned efter anledningen. Men en buffet er ikke bare en buffet - der er stor forskel på en let receptionsbuffet og en fyldig festbuffet. Her hjælper vi jer med at vælge den rette.

Hvorfor vælge en buffet?

Buffeten har holdt sig populær af gode grunde. Den giver hver gæst frihed til at sammensætte sin egen tallerken og tage mere af det, de bedst kan lide, hvilket næsten altid falder i god jord. Den håndterer forskellige kostbehov elegant, fordi der kan være både kød, fisk og grønt på samme bord. Og den passer til mange slags fester, fra den stående reception til den siddende middag, alt efter hvordan den skrues sammen. For værten er den desuden praktisk: maden stilles frem, og gæsterne betjener sig selv, så der ikke skal serveres tallerken for tallerken. Den fleksibilitet er grunden til, at buffeten passer til så mange anledninger.

Typer af buffet

Hvilken buffet der passer, afhænger af anledningen og tidspunktet. De mest almindelige typer er:

• Den kolde buffet: salater, pålæg, fisk, brød og tilbehør - nem til reception og til at holde over tid.
• Den varme buffet: en eller flere varme retter med tilbehør, mere mættende og velegnet til aftenfest.
• Den blandede buffet: en kombination af koldt og varmt, som dækker de fleste fester bredt.
• Temabuffeten: for eksempel tapas, grill eller et bestemt køkken, hvis festen har et tema.

Vælg buffet efter anledning

Til en reception, hvor gæsterne kommer og går, fungerer en kold eller let blandet buffet bedst, fordi den kan stå frem over tid. Til en aftenfest, hvor buffeten er middagen, har man brug for noget mere mættende med varme retter. Til en konfirmation eller barnedåb, hvor mange generationer spiser sammen, er en bred, blandet buffet med genkendelige retter ofte det sikre valg. Anledningen og tidspunktet peger som regel selv på den rette type.

Kostbehov og bredde

En af buffetens store styrker er, at den nemt kan rumme forskellige behov. Med et par gode grønne retter, der kan stå som et selvstændigt måltid, bliver også vegetarer og gæster uden bestemte råvarer mætte. Allergier og andre kostbehov aftales med køkkenet på forhånd, så der er taget højde for det. Jo bedre I kender selskabets behov, jo mere inkluderende bliver buffeten.

Buffet til reception eller siddende middag?

Måden, gæsterne spiser på, har stor betydning for, hvordan buffeten skal skrues sammen. Til en reception, hvor folk står op, kommer og går og taler sammen, fungerer retter, der er nemme at spise stående - små stykker, noget man kan tage med en gaffel eller fingrene, og ikke for meget, der kræver at man skærer. Til en siddende middag, hvor gæsterne har tallerken og bestik, kan buffeten være mere fyldig med varme retter og tilbehør, der skal anrettes. Fortæl, hvordan festen forløber, så passer buffeten til situationen frem for at komme på tværs af den.

Sådan tænker I mængden igennem

Der findes ikke et fast tal per gæst, der passer til alle fester, men et par principper hjælper jer med at give køkkenet det rette udgangspunkt:

• Er buffeten hele måltidet, skal der mere til, end hvis den suppleres af andet.
• En aftenfest kræver typisk mere mættende mad end en eftermiddagsreception.
• Jo bredere udvalg, jo mere har gæsterne lyst til at smage af det hele - regn med det.
• Et realistisk antal spisende er vigtigere end antal inviterede, så mængden rammer.

Med de oplysninger kan køkkenet skalere buffeten, så der er rigeligt uden unødigt madspild. Er I i tvivl, er det bedre at beskrive festen præcist end at gætte på et tal - så finder køkkenet den rette mængde for jer.

Servering: står maden frem eller anrettes den?

En buffet kan serveres på flere måder. Den klassiske selvbetjening, hvor maden står frem på et langt bord, er nemmest til et stort selskab og giver gæsterne frihed til at vælge. Alternativt kan noget anrettes og bringes ud, hvilket giver et mere formelt udtryk, men kræver flere hænder på dagen. Overvej også flowet: placér buffeten, så der ikke opstår kø og trængsel, og så gæsterne nemt kan komme til igen. Det er små ting, men de afgør, om buffeten opleves som overskuelig og indbydende.

Snacks og det søde som ramme

Mange fester har godt af noget i begge ender af buffeten: lidt at samle på, mens gæsterne ankommer, og en sød afslutning til sidst. Et par snacks eller lidt fingermad tager toppen af sulten tidligt og giver en god start, mens en dessert eller kage runder måltidet af. Det behøver ikke være stort - det handler om at ramme festens rytme, så der er noget hele vejen igennem, uden at det bliver uoverskueligt. Hvordan helheden skal se ud, kan aftales som en del af løsningen.

Levering, opstilling og det praktiske

Ved en buffet ud af huset er det værd at aftale, om maden leveres klar til at stille frem, om der følger fade og opstilling med, og hvornår buffeten skal være hos jer. Leveringspostnummeret bruges til at finde det rette samarbejdskøkken tæt på og afklare mulighederne - ikke til at love en fast leveringspris på forhånd. Jo bedre I kender antal gæster, tidspunkt og adresse, jo mere præcist kan køkkenet planlægge.

Buffet til firmaarrangementer

Buffeten er et oplagt valg til arbejdspladsens arrangementer - receptioner, jubilæer, sommerfester og julefrokoster. Den giver medarbejdere og gæster frihed til at vælge selv, den rummer let forskellige kostbehov, og den fungerer, uanset om folk sidder ned eller står og netværker. Til et firmaarrangement er det ofte en fordel med en bred, genkendelig buffet, der rammer mange smage, og hvor der er både lette og mere mættende retter. Fortæl om arrangementets karakter og antal, så sammensættes buffeten, så den passer til rammen og tidspunktet.

Undgå de klassiske fejl

En buffet, der ikke helt fungerer, skyldes som regel nogle få, undgåelige ting:

• For lidt mad, fordi mængden er beregnet på antal inviterede frem for antal spisende.
• For ensidig buffet - for meget af det samme og for lidt friskt eller grønt.
• Dårligt flow, hvor buffeten er placeret, så der opstår kø og trængsel.
• Glemte kostbehov, så vegetarer eller allergikere ikke har et fuldt måltid.
• Retter, der er svære at spise stående til en reception, hvor gæsterne ikke sidder ned.

De fleste af dem løses ved at beskrive festen præcist på forhånd: hvor mange der reelt spiser, hvordan gæsterne er placeret, og hvilke behov der er i selskabet. Med de oplysninger kan køkkenet sammensætte en buffet, der både rammer mængden og fungerer i praksis.

Levering, opstilling og det praktiske

Ved en buffet ud af huset er det værd at aftale, om maden leveres klar til at stille frem, om der følger fade og opstilling med, og hvornår buffeten skal være hos jer. Mængden skaleres efter antal gæster og efter, om buffeten er hele måltidet. Leveringspostnummeret bruges til at finde det samarbejdskøkken, der dækker jeres område.

Sådan holder buffeten sig frisk

En buffet står ofte frem i flere timer, og en god buffet er tænkt, så maden holder sig indbydende hele vejen. Kolde retter, der tåler at stå frem, er buffetens rygrad, mens mere sarte ting med fordel kan sættes ud løbende frem for alt på én gang. Skal noget være lunt, er det værd at aftale med køkkenet, hvordan det håndteres, så det hverken tørrer ud eller bliver koldt. Tænk også over placeringen: undgå direkte sol til en udendørs sommerfest, og hold buffeten et sted, hvor der er køligt og skygge. Med den slags for øje forbliver buffeten lige så appetitlig sidst på festen, som da den blev stillet frem.

Få en buffet sammensat til jeres fest

Madmutter leverer mad ud af huset gennem vores samarbejdskøkkener, og buffeten sammensættes efter jeres anledning, antal gæster og ønsker. Fortæl om festen - dato, cirka antal gæster og leveringspostnummer - så vender vi tilbage med et konkret forslag til en buffet, der passer. Det er uforpligtende.